さかな屋さんがオススメする燻製、醤油漬けのレシピページです。
鮭トバや燻製カキなど魚介は燻って美味しい魚、
いくらをはじめ醤油漬けにして美味しい食材を教えます。
お酒のお共にもピッタリなので是非見て下さい。
燻製、醤油漬け
燻製、醤油漬け 燻製、醤油漬け
燻製、醤油漬けチップ（ヒメマス）の燻製
こんにちはuoseiです。本日はヒメマスの燻製をご紹介します。チップは漁期が６月～８月の３か月しかありません。塩焼きやムニエル、フライなど美味しい食べ方はいろいろありますのでこの時期にたくさん食べたいと思ってます。ヒメマスはベニザケと同種なので今回はサケトバのように燻製してみたいと思います。
燻製、醤油漬けサバの燻製
こんにちはuoseiです。本日はサバの燻製をご紹介します。鮭やホッケの燻製はお店でも見かける事はありますが、サバの燻製ってあまり聞かないですよね。ただサバのポテンシャルは非常に高く燻製にするとサケトバのような美味しいおつまみになります。今やキャンプコーナーなどに普通に燻製器が置かれているので気になる方は是非試してみて下さい。
燻製、醤油漬けさかな屋さん直伝！自家製塩筋子の作り方
本日は自家製の塩筋子の作り方をご紹介します。筋子といえば９月から１１月頃にかけての秋鮭の卵をイメージすると思いますが、今回は今が旬のマスの筋子を使って塩筋子をつくります。基本的に作り方は一緒なので秋鮭の筋子でも同様に作れるので参考にしてください。
燻製、醤油漬けさかな屋さんのスモークサーモン
本日は自家製のスモークサーモンをご紹介します。サーモンは市販の刺身用サーモンであればなんでも良いのですが、冷燻と呼ばれる燻製方法で薫製器の温度を３０℃以下にする必要があるので少し手間がかかります。その分自分で作ったスモークサーモンは格別でいろいろな料理にアレンジできるので是非チャレンジしてみて下さい。
燻製、醤油漬けゴッコの卵の醤油漬け
本日はゴッコの卵の醤油漬けをご紹介します。冬の北海道のお魚はどれも美味しいのですが、真ダラ、ニシン、カレイなど卵や白子が美味しいものもとても多いです。ゴッコもその一つでメスのお腹にはたくさんの卵が入っています。今回はその卵を使って醤油漬けにしたいと思います。
燻製、醤油漬けたこまんまの醤油漬け
本日はたこまんま（たこの子）の醤油漬けをご紹介します。ヤナギダコの卵をたこまんまと呼び、北海道外では中々お目にかかれない一品です。いくらの様に濃厚な味でご飯との相性抜群です。
燻製、醤油漬けさかな屋さんの鮭トバ
本日は自家製の鮭トバをご紹介します。前回石狩鍋を作った際に秋鮭を１匹卸したので余った身をすべて鮭とばにしました。塩漬けしたり、燻製したり手間はかかりますが、味は絶品です。
燻製、醤油漬けいくらの醤油漬け
本日はいくらの醤油漬けをご紹介します。今年もついに生鮭（秋鮭）が始まりました。北海道のさかな屋さんとしては生鮭が始まるとそろそろ秋だなと感じてしまいます。生鮭が出てくる事ということはいくらの醤油漬けの時期でもあります。ただ生鮭の出始めはいくらの粒も小さく潰れやすいので状態の良いいくらの醤油漬けを作るなら９月、１０月まで待った方が良いと言われています。それでも今年のいくらの状態や気になるお値段なども併せてご紹介したいと思います。
燻製、醤油漬けます筋子の醤油漬け（失敗）
こんにちはuoseiです。本日はます筋子の醤油漬けをご紹介します。正直なところ失敗しました笑まあそれでもなんとか美味しく食べる事ができたのでご紹介します。材料・ます筋子 約１００ｇ・しょうゆ 大さじ１／２・酒 ...
燻製、醤油漬け燻製ホタテのカルパッチョ
こんにちはuoseiです。本日は燻製ホタテのカルパッチョをご紹介します。今回は自宅でホタテの干し貝柱を作ろうと思ったので、大量に生のホタテの貝柱を仕入れました。そのホタテの一部を燻製にしたのでご紹介します。干し貝柱の記事は完成したら載せます...