肝

本日はカワハギのお刺身をご紹介します。カワハギは北海道のイメージがあまりないかもしれませんが、地域によっては獲れる場所もしっかりとあります。北海道でもカワハギの肝の旬と呼ばれる秋冬はパンパンに肝が詰まっています。そしてこの肝醤油で食べるカワハギのお刺身が絶品で個人的に好きなお刺身の上位にランクインします。今回は肝醤油がしっかり絡まるように薄造りにしたいと思います。