鮭

こんにちはuoseiです。本日は時鮭（ときしらず）のムニエルをご紹介します。まずときしらずとは何かというと、本来鮭が獲れるのは８月頃からですが、５月から７月頃に日本の領海内で水揚げされた鮭の事を指します。通常の時期よりも早く水揚げされる事で時を間違えた（ときしらず）と呼ばれています。大事なのは通常の時期よりも早く水揚げされるという事です。本来の鮭は８月頃から漁が始まりますが、その時期というのは卵（イクラ）や白子が詰まっていて身に脂が少なくなっています。ときしらずは卵や白子をかかえる前の一番脂ののった状態で水揚げされるのでとても貴重で美味しいお魚です。今回はそんな脂ののったときしらずをムニエルにしたいと思います。