サバの燻製

こんにちはuoseiです。
本日はサバの燻製をご紹介します。
鮭やホッケの燻製はお店でも見かける事はありますが、
サバの燻製ってあまり見ないですよね。
ただサバのポテンシャルは非常に高く燻製にすると
サケトバのような美味しいおつまみになります。
今やキャンプコーナーなどに普通に燻製器が置かれているので気になる方は
是非試してみて下さい。

材料
・サバ　　　　　　　　　　１尾
・水　　　　　　　　　　　約５００ｍｌ
・塩　　　　　　　　　　　１５ｇ（水の３％）
・砂糖　　　　　　　　　　　７ｇ（塩の半分）
・ブラックペッパー　　　　少々
・しょうゆ　　　　　　　　大さじ２杯
・酒　　　　　　　　　　　１００ｍｌ

まずはサバ３枚に卸します。
サバは比較的に捌きやすいお魚なので３枚おろしの練習にはピッタリです。

３枚におろした後、食べやすいように骨を抜いておきます。

水や調味料を入れて一度煮立たせます。
常温になるまで冷ました後、おろしたサバと一緒にジップロップに入れておきます。
約１日冷蔵庫で寝かせた後、ジップロップから取出ししっかり水気を取ります。

今回はサクラのチップを使って熱燻したいと思います。
燻製は素材や調理方法によって温度を変える必要があります。
例えばスモークサーモンのように熱が入らないように燻製する場合は冷燻になります。
スモークサーモンの作り方はこちらです。

さかな屋さんのスモークサーモン

本日は自家製のスモークサーモンをご紹介します。 サーモンは市販の刺身用サーモンであればなんでも良いのですが、 冷燻と呼ばれる燻製方法で薫製器の温度を３０℃以下にする必要があるので少し手間がかかります。 その分自分で作ったスモークサーモンは格別でいろいろな料理にアレンジできるので是非チャレンジしてみて下さい。

sakanayasannobangohan.blog

2024.06.07

３０分程、熱燻したら完成です。
このまま食べる事もできますが、燻製したものは一度冷蔵庫で寝かせると味がとても良くなるので、
食べたい気持ちをぐっとこらえて一日待ちましょう。

１日寝かせたサバの燻製です。
程よく塩味が入っていて、燻製の香りもまろやかになっていて美味しい！
燻製は手間はかかるが他にはない旨さがあります。
皆さんも機会があれば是非作ってみて下さい。