燻製
燻製 燻製
燻製さかな屋さんのスモークサーモン
本日は自家製のスモークサーモンをご紹介します。
サーモンは市販の刺身用サーモンであればなんでも良いのですが、
冷燻と呼ばれる燻製方法で薫製器の温度を３０℃以下にする必要があるので少し手間がかかります。
その分自分で作ったスモークサーモンは格別でいろいろな料理にアレンジできるので是非チャレンジしてみて下さい。
燻製さかな屋さんの鮭トバ
本日は自家製の鮭トバをご紹介します。
前回石狩鍋を作った際に秋鮭を１匹卸したので余った身をすべて鮭とばにしました。
塩漬けしたり、燻製したり手間はかかりますが、味は絶品です。
カルパッチョ燻製ホタテのカルパッチョ
こんにちはuoseiです。 本日は燻製ホタテのカルパッチョをご紹介します。 今回は自宅でホタテの干し貝柱を作ろうと思ったので、 大量に生のホタテの貝柱を仕入れました。 そのホタテの一部を燻製にしたのでご紹介します。 干し貝柱の記事は完成した...
燻製ニシンの卵のカラスミ
本日はニシンの卵のカラスミをご紹介します。
本来カラスミはボラの卵を使うのですが、
今回は今が旬のニシンの卵でカラスミを作りたいと思います。