ニシンの卵のカラスミ

こんにちはuoseiです。

本日はニシンの卵のカラスミをご紹介します。
本来カラスミはボラの卵を使うのですが、
今回は今が旬のニシンの卵でカラスミを作りたいと思います。

材料
・ニシンの卵　　　　　　　約３００ｇ
・水　　　　　　　　　　　１００ｍｌ
・塩　　　　　　　　　　　３ｇ（水の３％）
・しょうゆ　　　　　　　　大さじ１杯

一晩ニシンの卵を塩としょうゆの液に漬けておきます。
キッチンペーパーで水気をきれいにふき取ったら、４０分ほど燻製します。

燻製にはスモークウッドを使用します。
さくら、くるみ、りんごなどいろいろ試しましたが、個人的にはウィスキーオークの香りが一番好きです。
本当は料理の種類にあわせて燻煙材を変えるのが良いのですが、ここ数年はウィスキーオークしか使ってません。

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後は冷蔵庫で放置したら完成です。

約２週間冷蔵庫でラップをしないで放置してました。
かなりハードな感じに仕上がりましたが、燻製の香りと程よい塩分でとても美味しいです。

機会があればこのカラスミを使った料理も紹介したいと思います。
皆さんもニシンの卵が手に入ったら是非作ってみて下さい。