焼き魚さかな屋さん自家製丸干しキュウリの作り方
こんにちはuoseiです。本日は自家製丸干しキュウリの作り方をご紹介します。キュウリと言っても野菜のきゅうりではなく、北海道で良く食べられているキュウリウオを使用します。本州の方ではあまり馴染みのないお魚かもしれませんが、北海道では普通にスーパーに売っていて安価で美味しいお魚です。名前の通り生の状態だと野菜のきゅうりの臭いがしますが不思議と加熱すると匂いがなくなります。今回はキュウリウオを丸干しにして焼いて食べたいと思います。
レシピ
焼き魚
刺身簡単！冬の味覚たちぽん（真鱈の白子ポン酢）の作り方
こんにちはuoseiです。本日は北海道の冬の味覚たちぽんをご紹介します。北海道では鱈の白子の事をたちと呼びます。真だらの白子は真だち、スケソウダラの白子は助だちと呼んでいます。特に真だちは濃厚でクリーミーな味わいが最高の食材です。今回は真だちの選び方や下処理、たちぽんの作り方をご説明します。
揚げ物絶品！トロリ食感の真だち（真鱈の白子）の天ぷら
本日は真だちの天ぷら、たち天の作り方ご紹介します。北海道ではタラの白子をたちと呼び、その中でも真ダラの白子である真だちは濃厚でクリーミーな味わいです。ポン酢で食べるたちポンも良いのですが今回は真だちの天ぷらを作りたいと思います。
煮物北海道の家庭の味！真だらの子和え
本日は真だらの子和えをご紹介したいと思います。秋から冬にかけてたらが旬を迎えます。たらの身が美味しいのはもちろんですが、真だら子や真だちも毎年食べたくなる美味しい食材です。今回は真だら子を使った定番料理の子和えをご紹介します。
揚げ物さかな屋さん本気のアジフライの作り方
こんにちはuoseiです。本日はアジフライの作り方をご紹介します。魚料理の王道でスーパーの惣菜品にも必ず置いてあるのがアジフライです。定食屋さんで頼んだり、スーパーで買ったりする事はあっても自分で作る事はないって人も多いと思います。ただ生のアジを捌いてフライにすると美味しさが全然違うので参考してみて下さい。
燻製、醤油漬けさかな屋さんが教えます！カジカの子醤油漬けの作り方
本日はカジカの子醤油漬けをご紹介します。秋から冬にかけて旬を迎えるカジカですが、北海道ではカジカの卵を醤油漬けにしてよく食べられてます。鍋こわしと呼ばれる程、美味しいカジカは卵も絶品でイクラやトビッコに負けず劣らずの一品です。鍋こわしと呼ばれるカジカは真カジカと呼ばれるトゲカジカで、実際は醤油漬けに使う卵はトウベツカジカ（ケムシカジカ）の卵を使用します。イクラより小さくトビッコよりも大きくて、プチプチしているのですがイクラやトビッコともまた違う食感で北海道では親しまれています。
煮物北海道の味！冷凍棒だらの煮付け
本日は棒だらの煮つけをご紹介します。一般的な棒だらといえばカチカチに干した真だらを水で数日かけて戻して正月料理なんかに使われる食材です。ただ北海道では秋頃から棒状になった冷凍のスケトウダラがスーパーで販売されていて、その棒だらは特に水で戻す必要がなくそのまま料理に使えます。どうやって料理してよいかわからない方が多いと思いますので簡単な煮つけを今回はご紹介したいと思います。
燻製、醤油漬けさかな屋さん一押しの食べ方！ワタリガニの燻製
本日は燻製ワタリガニの作り方をご紹介します。カニの燻製ってあまりイメージがわかないかもしれませんが、実はめちゃくちゃ美味しい燻製料理なんです。今回は大きめのワタリガニが手に入ったのでワタリガニを使って蟹の燻製を作りたいと思います。
汁物鍋こわしと呼ばれる程の旨さ！絶品カジカ鍋
本日はカジカ鍋をご紹介します。あまりの美味しさに鍋をつつきすぎて 、鍋を壊してしまうということから、鍋こわしと呼ばれています。カジカ鍋といったらカジカの身、骨、頭を一緒に入れて鍋を作るんですが、今回は丁寧にアラからしっかりと出汁を取る作り方をご紹介します。
燻製、醤油漬けさかな屋さん直伝！いくらの醤油漬けの作り方
本日はいくらの醤油漬けをご紹介します。北海道のさかな屋さんは生鮭（秋鮭）が始まると秋だなと感じてしまいます。生鮭が出てくる事ということはいくらの醤油漬けの時期でもあります。毎年自家製のいくらの醤油漬けを楽しみにしている方は多いと思いますので、今回はさかな屋さん直伝のいくらの醤油漬けの作り方をご紹介します。ただ生鮭の出始めはいくらの粒も小さく潰れやすいので状態の良いいくらの醤油漬けを作るなら９月、１０月まで待った方が良いと言われています。それでも今年のいくらの状態や気になるお値段なども併せてご紹介したいと思います。