刺身カワハギの刺身が絶品！肝醤油で味わう最高の食べ方と下処理方法
本日はカワハギのお刺身をご紹介します。カワハギは北海道のイメージがあまりないかもしれませんが、地域によっては獲れる場所もしっかりとあります。北海道でもカワハギの肝の旬と呼ばれる秋冬はパンパンに肝が詰まっています。そしてこの肝醤油で食べるカワハギのお刺身が絶品で個人的に好きなお刺身の上位にランクインします。今回は肝醤油がしっかり絡まるように薄造りにしたいと思います。
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汁物家庭で作れる本格あんこう鍋！絶品スープの秘密と簡単レシピを紹介
今日は冬の絶品料理、あんこう鍋をご紹介します。あんこうは捨てるところがないと言われる程に食べられる部位があります。プリッとした身も当然美味しいのですが、コリコリした胃袋やゼラチン質の皮など１尾の魚から様々な美味しさを味わえるのが特徴です。そして何よりあんこうの肝を溶いて作ったスープが絶品です。
揚げ物殻まで美味しい！絶品甘エビのから揚げの作り方
本日は甘エビのから揚げの作り方をご紹介します。正式名称はホッコクアカエビで南蛮えびと呼ぶ地域もあります。名前の通り非常に甘みの強いえびでお刺身にして食べる事が多いと思います。ただ食べきれず次の日に残ってしまった甘エビは臭みが強くなります。特に頭の部分は臭いが強いのでから揚げなどの加熱料理がオススメです。今回は余った甘エビの頭だけ落として殻ごとから揚げにしたいと思います。
焼き魚さかな屋さん自家製丸干しキュウリの作り方
こんにちはuoseiです。本日は自家製丸干しキュウリの作り方をご紹介します。キュウリと言っても野菜のきゅうりではなく、北海道で良く食べられているキュウリウオを使用します。本州の方ではあまり馴染みのないお魚かもしれませんが、北海道では普通にスーパーに売っていて安価で美味しいお魚です。名前の通り生の状態だと野菜のきゅうりの臭いがしますが不思議と加熱すると匂いがなくなります。今回はキュウリウオを丸干しにして焼いて食べたいと思います。
刺身簡単！冬の味覚たちぽん（真鱈の白子ポン酢）の作り方
こんにちはuoseiです。本日は北海道の冬の味覚たちぽんをご紹介します。北海道では鱈の白子の事をたちと呼びます。真だらの白子は真だち、スケソウダラの白子は助だちと呼んでいます。特に真だちは濃厚でクリーミーな味わいが最高の食材です。今回は真だちの選び方や下処理、たちぽんの作り方をご説明します。
揚げ物絶品！トロリ食感の真だち（真鱈の白子）の天ぷら
本日は真だちの天ぷら、たち天の作り方ご紹介します。北海道ではタラの白子をたちと呼び、その中でも真ダラの白子である真だちは濃厚でクリーミーな味わいです。ポン酢で食べるたちポンも良いのですが今回は真だちの天ぷらを作りたいと思います。
煮物北海道の家庭の味！真だらの子和え
本日は真だらの子和えをご紹介したいと思います。秋から冬にかけてたらが旬を迎えます。たらの身が美味しいのはもちろんですが、真だら子や真だちも毎年食べたくなる美味しい食材です。今回は真だら子を使った定番料理の子和えをご紹介します。
晩ご飯初心者必見！魚を捌くためのオススメの包丁をさかな屋さんが伝授！
本日はさかな屋さんがオススメする魚を捌くための包丁をご紹介します。初めて魚を捌く初心者や、カレイやサンマなど簡単な調理ができるけど、ホッケやサバなどの２枚おろし、３枚おろしが難しいと思っている方も必見です。
揚げ物さかな屋さん本気のアジフライの作り方
こんにちはuoseiです。本日はアジフライの作り方をご紹介します。魚料理の王道でスーパーの惣菜品にも必ず置いてあるのがアジフライです。定食屋さんで頼んだり、スーパーで買ったりする事はあっても自分で作る事はないって人も多いと思います。ただ生のアジを捌いてフライにすると美味しさが全然違うので参考してみて下さい。
醤油漬けさかな屋さんが教えます！カジカの子醤油漬けの作り方
本日はカジカの子醤油漬けをご紹介します。秋から冬にかけて旬を迎えるカジカですが、北海道ではカジカの卵を醤油漬けにしてよく食べられてます。鍋こわしと呼ばれる程、美味しいカジカは卵も絶品でイクラやトビッコに負けず劣らずの一品です。鍋こわしと呼ばれるカジカは真カジカと呼ばれるトゲカジカで、実際は醤油漬けに使う卵はトウベツカジカ（ケムシカジカ）の卵を使用します。イクラより小さくトビッコよりも大きくて、プチプチしているのですがイクラやトビッコともまた違う食感で北海道では親しまれています。