かじか鍋

こんにちは、さかな屋さんの晩ご飯のuoseiです。今回は、北海道の冬の味覚「カジカ鍋」をご紹介します。カジカは「あまりの美味しさに鍋をつつきすぎて鍋を壊してしまう」と言われるほど美味しい魚で、北海道では冬の鍋料理として親しまれています。今回は約1kgのカジカを使い、魚屋さん直伝の下処理方法から、アラを使った出汁の取り方、味噌仕立てのスープの作り方まで詳しくご紹介します。カジカの身だけでなく、頭や骨からも旨味を引き出すことで、濃厚なのに上品な味わいの鍋に仕上がります。カジカの下処理が初めての方にも分かるよう、写真付きで工程を紹介していきますので、ぜひ参考にしてみてください。