タコの希少な部位を使った珍味！タコとんびの燻製の作り方

燻製、醤油漬け

こんにちはuoseiです。

本日はタコとんびの燻製をご紹介します。
たこの口の部分の事をとんびと呼んでいて、黒く固いくちばしのような部分の周りを食べます。
１匹のタコから１個しか取れない希少ない部位でしっかりとした歯ごたえが特徴です。
燻製にしたものは珍味として市販されているので今回はそれを作ってみたいと思います。

材料
・タコとんび　　　　　　　６個　
・水　　　　　　　　　　　約５００ｍｌ
・塩　　　　　　　　　　　１５ｇ（水の３％）
・砂糖　　　　　　　　　　　７ｇ（塩の半分）
・しょうゆ　　　　　　　　大さじ２杯
・酒　　　　　　　　　　　１００ｍｌ


こちらが本日のタコとんびです。
今回は生のタコとんびが手に入ったので生とんびを使いますが、
ボイルされたとんびでも問題ありません。


まずは燻製を作るうえで欠かせないソミュール液（塩漬け用のタレ）をつくります。
水や塩、砂糖の分量はいつも通りです。
以前にもいろいろ燻製料理を作っているのでそちらもあわせて見てくだささい。

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タコとんびとソミュール液をジップロックに入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。


一晩漬けたら水気をしっかりとって燻製します。
いい感じの塩加減だったので今回はこのまま燻製しますが、味見をして少ししょっぱいなと思ったら、
真水に漬けて塩抜きします。


今回はヒッコリーのスモークウッドを使って温燻にします。
生のタコとんびを使っているので、スモークチップを使った熱燻でも良いと思います。


約１時間燻製しました。
ちょうど良い感じに水分も抜けて燻製の香りが食欲をそそります。
今すぐに食べたいところですが、燻製したあと冷蔵庫で一晩寝かせる事で美味しさが何倍にもなるので
もう少し我慢します。


一晩冷蔵庫で寝かせたタコとんびをお皿に盛りつけたら完成です。
燻製の香りとコリコリした食感、そして程よい塩味でめちゃくちゃ美味しい。
これがあればビールがいくらでも飲める程の最強の珍味ができました。
生のトンビを使っているので炭火で炙るとさらに美味しかったです。
皆さんも機会があれば是非作ってみて下さい。

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