甘みのある脂の旨みが爆発！コリコリ食感で溶ける太刀魚のお刺身

こんにちはuoseiです。

本日は太刀魚のお刺身をご紹介します。
北海道では中々御目にかかれない１メートル越えの太刀魚が手に入ったので、
まずはお刺身を作りたいと思います。
お刺身だけでは食べきれないので塩焼き、ムニエルも作るのでまた別の記事でご紹介します。

材料
太刀魚　　　　１尾（１／４くらいの切り身）
大葉　　　　　１袋
レモン　　　　１／２個

こちらが本日の太刀魚です。
長すぎて全然写真に納まりませんでした。
このままでは調理ができないので、頭を落して内臓を取り除き４等分にカットします。

４等分にカットした太刀魚がこちらです。
断面から見える身だけでも美味しそうなのがわかります。

今回は頭側から２切れ目の切り身を使ってお刺身にしたいと思います。
まずはこの状態から３枚に卸します。

卸していると包丁に脂がべっとり付くほど脂が乗ってます。
天然のお魚にはアニサキスが潜んでいる可能性があるのでアニサキスライトで確認します。

アニサキスライトについてはこちらの記事を参考にしてください。

皮が切れやすく中々皮引きが少し難しいお魚です。
皮を引くと身が４等分に分かれるので少し包丁で整形をしてスライスします。

お皿に大葉を盛りつけてスライスした太刀魚を盛りつけたら完成です。
程よくコリコリした食感で濃厚な脂に甘みがありめちゃくちゃ美味しいです。
食感や味は八角に近い感じはありますが、あの美味しい八角をさらに上品にした味わいです。
皆さんも是非作ってみて下さい。