キンキのお刺身の炙り

こんにちはuoseiです。

本日はキンキのお刺身の炙りをご紹介したいと思います。
北海道を代表する高級魚キンキをお刺身にしてみました。
上質な脂が美味しいお魚なので皮目を炙る事で旨さが何倍にもなります。

材料
・キンキ　　　　　　　　１尾
・大根のツマ　　　　　　適当
・大葉　　　　　　　　　適当

本日のキンキがこちらです。
目が透き通っていて中々の鮮度です。
まずはうろこを取って３枚に卸します。

１尾２０００円程で中々の良いお値段ですが、３枚に卸すとこれだけかと思ってしまいます。
キンキの頭や骨は出汁を取って味噌汁にしました。

中骨はあらかじめ抜いておきます。
そこまで多く入っていないのでそんなに手間はかかりません。
皮目をバーナーで炙って冷水で締めます。
キッチンペーパーでしっかり水気を切ったら下準備の完了です。

お刺身の種類によっては炙る事で美味しくなるものが多いので、
一家に一台バーナーがあっても良いと思います。

キンキを食べやすい大きさにスライスしてお皿に盛りつけたら完成です。
さすがの高級魚です。今まで食べたお刺身で一番美味しいかもしれません。
脂の多いお魚ので絶対に炙った方が良いです。
皆さんも是非作ってみて下さい。