ニシンの卵のカラスミ

燻製

こんにちはuoseiです。

本日はニシンの卵のカラスミをご紹介します。
本来カラスミはボラの卵を使うのですが、
今回は今が旬のニシンの卵でカラスミを作りたいと思います。

材料
・ニシンの卵       約300g
・水           100ml
・塩           3g(水の3%)
・しょうゆ        大さじ1杯

一晩ニシンの卵を塩としょうゆの液に漬けておきます。
キッチンペーパーで水気をきれいにふき取ったら、40分ほど燻製します。

燻製にはスモークウッドを使用します。
さくら、くるみ、りんごなどいろいろ試しましたが、個人的にはウィスキーオークの香りが一番好きです。
本当は料理の種類にあわせて燻煙材を変えるのが良いのですが、ここ数年はウィスキーオークしか使ってません。

後は冷蔵庫で放置したら完成です。

約2週間冷蔵庫でラップをしないで放置してました。
かなりハードな感じに仕上がりましたが、燻製の香りと程よい塩分でとても美味しいです。

機会があればこのカラスミを使った料理も紹介したいと思います。
皆さんもニシンの卵が手に入ったら是非作ってみて下さい。

燻製
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