こんにちはuoseiです。
今日は冬の絶品料理、あんこう鍋をご紹介します。
材料 ３人分
・あんこう ３パック（スーパーで売ってるあんこう鍋セット）
・長ネギ ３本
・人参 １／２本
・しいたけ １パック
・白菜 １／２個
※お好みでしらたきや大根をいれても美味しいと思います。
・味噌 大さじ３杯
・酒 大さじ３杯
・みりん 大さじ２杯
・しょうが １片
・かつおと昆布だし 約３００ｍｌ
・オイスターソース 大さじ1杯
＜あんこう２パック分＞
本当は胃袋や腸なども入れたかったのですが、今回のあんこうの鮮度的に辞めました。
次回はもっとたくさんの内臓も入れたいと思います。
まずはスープを作っていきます。
あんこうの肝の下処理（薄皮と血合いをとる）をして細かく包丁で叩いていきます。
フライパンで少し炒めたら、みそとあわせてさらに炒めます。
香ばしい匂いがしてきたら、酒、みりん、しょうがを投入。
＜みそと混ぜ合わせて炒めてる＞
＜かつおと昆布のあわせ出汁＞
あらかじめ作っておいたかつおと昆布だしをいれます。
少し煮詰めて仕上げにオイスターソースを入れたらスープの完成。
野菜から水分が出るので濃い味にしておくのがコツです。
身、皮、ヒレ、骨などはすべて一度ボイルしておきます。
灰汁やぬめりを取る為です。
流水でしっかり洗ったら盛り付けていきます。
本当は鍋が蓋が閉まらないくらい具材をいれています（笑）
すみません、早く食べたくて完成写真を撮るの忘れました。
味はスープが濃厚で文句なし！
〆はラーメンが間違いなしです。
皆さんもあんこうが手に入ったら是非作って見てください。
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