こんにちはuoseiです。
本日は黒そいのあら汁をご紹介します。
先日巨大な黒そいを買って煮つけを作ったので、
余った骨、頭を使って出汁をとっていきます。
材料
・黒そいのアラ １尾分
・人参 １／２
・レンコン １／４本
・しいたけ １パック
・酒 約８０ｍｌ
・しょうが ２片
・昆布 １／２枚
※具材は大根、ごぼう、たまねぎなどお好みの物を入れて下さい。
・水 １Ⅼ
・味噌 適量
・ねぎ 少々
今回使う黒そいのアラがこちらです。
余分な脂と臭みが取れるのでまずはグリルで一度骨、頭を焼きます。
お鍋に水をたっぷり入れて昆布、しょうが、お酒、焼いたアラをいれます。
３０分程中火で煮込んだら、こしていきます。
黄金色のスープの完成です。
もうこれに塩を少し入れるだけで美味しいと思います。
スープをこす時のコツはボウルに排水溝ネットをかぶせると細かいうろこも取れて良いです。
あとはスープに野菜を入れて火が通ったら味噌をいれます。
味噌汁もそうですが、出汁をしっかりと取ると味噌の量が少なくてもしっかりと美味しいです。
出汁をとることで減塩にもなるのでおすすめです。
お椀に盛り付けてねぎを乗せたら完成です。 黒そいの魚体が大きく脂がとても美味しいです。 鯛のアラとはまた違った美味しさがありおすすめです。 皆さんも黒そいが手に入ったら是非作ってみて下さい。
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