ニシンの卵で燻製カラスミを作ってみました

こんにちはuoseiです。

本日はニシンの卵を使って燻製カラスミの作り方をご紹介します。
本来カラスミはボラの卵を使うのですが、
今回はニシンの卵がまとまって手に入ったので、
カラスミを作りたいと思います。

材料
・ニシンの卵　　　　　　　約３００ｇ
・水　　　　　　　　　　　１００ｍｌ
・塩　　　　　　　　　　　３ｇ（水の３％）
・しょうゆ　　　　　　　　大さじ１杯一晩ニシンの卵を塩としょうゆの液に漬けておきます。
キッチンペーパーで水気をきれいにふき取ったら、４０分ほど燻製します。

加熱調理するわけではないので念のためアニサキスには気をつけましょう。
アニサキスライトがあれば簡単に見つける事できるのでオススメです。

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燻製にはスモークウッドを使用します。
さくら、くるみ、りんごなどいろいろ試しましたが、個人的にはウィスキーオークの香りが一番好きです。
本当は料理の種類にあわせて燻煙材を変えるのが良いのですが、ここ数年はウィスキーオークしか使ってません。

後は冷蔵庫で放置したら完成です。

約２週間冷蔵庫でラップをしないで放置してました。
かなりハードな感じに仕上がりましたが、燻製の香りと程よい塩分でとても美味しいです。
ソフトに仕上げたい場合は２、３日乾燥させるだけで大丈夫です。

機会があればこのカラスミを使った料理も紹介したいと思います。
皆さんもニシンの卵が手に入ったら是非作ってみて下さい。

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