北海道を代表する家庭の味『カスベ』ってどんな魚？

こんにちはuoseiです。

本日は北海道を代表する家庭の味『カスベ』についてご紹介します。
北海道民ならカスベと聞けばどんな魚かすぐにピンとくると思いますが、
本州の方ではあまりなじみがないと思いますので詳しくご紹介します。

カスベとは
1. カスベってどんな魚？
2. カスベの種類
カスベの美味しい食べ方
カスベのこの部位ってどうするの？
1. カスベのヒレ
2. カスベのヒレの食べ方

カスベとは

カスベってどんな魚？

北海道ではエイの事をカスベと呼んでいます。
一説には鮮度が悪くなるとアンモニア臭がしてカスにしかならないから
カスベと呼ばれるようになったと言います。
ただエイと言ってもそのままスーパーで売られているわけではなく、家庭で調理がしやすいように、
可食部であるヒレの部分がカットされて販売されています。

こんな感じでよくスーパーで売られています。

カスベの種類

主にカスベは２種類あり真カスベと水カスベがあります。
真カスベは身の締りがよく、水カスベはその名の通り水っぽい身質をしています。
お値段も水カスベより真カスベの方が高くなっていますが、
身が柔らかいので水カスベの方が好きという方もいるので好みの分かれるところです。

カスベの美味しい食べ方

カスベがどんな魚かわかったかと思いますが今度は味の方はどうなのかと気になるところですよね。
結論から申し上げますととても美味しいお魚です。
ここからはカスベの美味しい食べ方をご紹介致します。

真カスベの煮つけ

こちらは真カスベを使った煮つけになります。
カスベが他の魚と大きく違うところは骨まで食べる事ができるところです。
鶏の軟骨のようにコリコリしていてこれは他の魚では味わえない美味しさです。
身の方は白身魚のようなたんぱくな味で煮つけの甘辛いタレと相性抜群です。

材料（３人分）
・真カスベ　　　　　　　　約４００ｇ
・水　　　　　　　　　　　１８０ｍｌ
・しょうゆ　　　　　　　　大さじ２杯
・酒　　　　　　　　　　　大さじ２杯
・砂糖　　　　　　　　　　大さじ１杯
・みりん　　　　　　　　　大さじ１杯
・しょうが　　　　　　　　１片
・小ねぎ　　　　　　　　　少々

真カスベの作り方はこちらです。

カスベの煮つけ

本日はカスベの煮つけをご紹介します。カスベは北海道では当たり前に売られていますが、一般的にエイの事です。主に煮つけ、から揚げでよく食べられますが今回は煮つけを作ります。

水カスベの煮つけ

こちらが水カスベです。
真カスベよりも色が薄く白っぽい見た目をしています。
味は真カスベ同様に白身魚のようですが、真カスベよりも身が柔らかく少し水っぽい感じです。
お値段が真カスベよりも安いので大量に作る場合などは水カスベの方がよいかもしれません。

材料（３人分）
・水カスベ　　　　　　　　約３００ｇ
・水　　　　　　　　　　　１８０ｍｌ
・しょうゆ　　　　　　　　大さじ２杯
・酒　　　　　　　　　　　大さじ２杯
・砂糖　　　　　　　　　　大さじ１杯
・みりん　　　　　　　　　大さじ１杯
・しょうが　　　　　　　　１片

水カスベの作り方はこちらです。

水カスベの煮つけ

本日は水カスベの煮つけをご紹介します。北海道でよく食べられているカスベ（エイのヒレ）ですが、実は真カスベと水カスベの２種類があります。真カスベは身が引き締まっているのですが水カスベはその名の通り、水っぽい身質をしています。値段も真カスベに比べると安く売られていますが、身が柔らかくて水カスベの方が好きといった方もいますので、今回は水カスベを煮つけにして食べてみたいと思います。

カスベほっぺのから揚げ

魚の一番美味しい部位はどこと聞かれたらほほ肉と答える方は少なくないと思います。
北海道ではタラのほっぺがスーパーで売っている事がありますが、
タラと同様にカスベのほっぺ（ほほ肉）だけで売っている事もあります。
このカスベほっぺがとても美味しくて、火を通すとまるで鶏肉のような食感が楽しめます。

真ん中に硬い骨がついているので調理の際は骨を取り除いた方がよいです。