キンキのムニエル

こんにちはuoseiです。

本日はキンキのムニエルをご紹介します。
キンキは今までに炙り、煮つけ、アクアパッツァなどいろいろと調理してきました。
今回はキンキを使っておしゃれにムニエルを作りたいと思います。

材料
・キンキ　　　　　　　　　　１尾
・塩コショウ　　　　　　　　少々
・薄力粉　　　　　　　　　　少々
・オリーブオイル　　　　　　適量
・バター　　　　　　　　　　約２０ｇ

・塩　　　　　　　　　　　　適量
・白ワイン　　　　　　　　　約５０ｃｃ
・みりん　　　　　　　　　　大さじ１杯
・レモン果汁　　　　　　　　レモン１／２個
・にんにく　　　　　　　　　１片

・付け合せ（アボカド、トマト、アスパラ）

本日のキンキがこちらです。
少し黒ずんでいて鮮度はイマイチですが、加熱するので特に問題ありません。

まずはキンキを３枚に卸します。
キンキはどんな調理方法でも食べると身がこれだけと思いますが、
３枚に卸すとより身が少なく感じます。

骨を抜いたら、ボウルに入れて塩コショウで下味をつけます。
その後薄力粉をまぶしてフライパンにオリーブオイル入れて火を通します。
キンキに火が通ったらキンキを取り出し、ソースを作ります。

お皿に盛りつけたらソースをかけて完成です。
皮目をパリッと焼き上げているのでフワフワの白身とあわさり食感がとても良いです。
キンキから染み出た脂と酸味の効いたレモンソースも相性抜群です。
皆さんも是非作ってみて下さい。