こんにちはuoseiです。
本日は北海道の秋の味覚の秋鮭の美味しい食べ方をご紹介します。
年々鮭の漁獲量が少なくなり生の筋子や鮭の切り身の値段が上がっていますが、
それでも秋になるとフライやちゃんちゃん焼きにして食べたくなります。
サクラマスや塩鮭などにも応用できるので是非参考にしてみて下さい。
サクサクの衣と相性抜群！鮭のフライ
鮭の定番料理といえばフライです。
程よい食感とさっぱりした身質がサクサクの衣と相性抜群！
生の鮭が手に入ったら必ず作りたい一品です。
材料
・秋鮭 ２切れ
・塩コショウ 少々
・小麦粉 適量
・卵 １個
・パン粉 適量
・油 約５００ｍｌ
鮭のフライのレシピはこちらです。
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北海道の郷土料理！石狩鍋
北海道を代表する郷土料理で鮭のアラと野菜から出汁をとって味噌で味を仕立てます。
元々は漁師料理だったが今では北海道の家庭料理で観光客にも人気の料理です。
各家庭毎にいろいろな作り方があり、バターで風味を出したり山椒を振りかけたりもします。
材料（３人分）
・秋鮭 ６切れ
・白菜 １／８個
・もやし １袋
・にんじん １／２本
・しいたけ １パック
・ベビーホタテ 約８０ｇ
・すりみ（市販） 約１００ｇ
スープ
・鮭のアラ 一尾分
・昆布 １枚
・干貝柱 １０個
・鮭 ５０ｍｌ
・みりん ５０ｍｌ
・オイスターソース 大さじ２杯
・塩 小さじ１杯
・しょうゆ 大さじ２杯
・にんにく 小さじ１杯
・しょうが 小さじ１杯
・みそ 約１００ｇ
さかな屋さん直伝！石狩鍋のレシピはこちらです。
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バター香る鮭のムニエル
ムニエルもフライと並ぶ鮭の定番料理です。
皮目をパリッと焼き上げてバターの風味を加えたら絶品料理の完成です。
レモン風味や赤ワインを使ったソースなどバリエーション豊富な料理です。
材料（３人分）
・秋鮭 ３切れ
・塩コショウ 少々
・薄力粉 少々
・オリーブオイル 少々
・バター 約２０ｇ
・しょうゆ 大さじ２杯
・赤ワイン 大さじ２杯
・みりん 大さじ１杯
・にんにく １片
鮭のムニエルのレシピはこちらです。
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北海道の名物料理！鮭のちゃんちゃん焼き
ちゃんちゃん焼きは鮭とキャベツ、もやしなどの野菜を鉄板で蒸し焼きにして甘めの味噌で味付けする料理です。
鮭を半身やブロックで買ってホットプレートで豪快に作る事が多く、北海道ではパーティ料理にも使われます。
一度キャンプでも作った事がありますがキャンプ飯にもおすすめです。
材料（３人分）
・生鮭 約５００ｇ
・たまねぎ １個
・キャベツ １／４個
・まいたけ １パック
・みそダレ
みそ 大さじ４杯
酒 大さじ１杯
みりん 大さじ１杯
砂糖 大さじ１杯
にんにく（チューブ）小さじ１杯
・バター 約１０ｇ
・小ねぎ 少々
ちゃんちゃん焼きのレシピはこちらです。
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一度は作ってみたい自家製鮭とば
鮭の旨みをぎゅっと凝縮して噛めば噛むほど旨みがあふれる珍味それが鮭とばです。
固めなハードタイプから柔らかいソフトタイプなど種類も多く、
お手軽にスーパーで買う事もできて、お土産に観光地でも買える北海道の代表的珍味です。
材料
・秋鮭 半身
・水 約５００ｍｌ
・塩 １５ｇ（水の３％）
・砂糖 ７ｇ（塩の半分）
・しょうゆ 大さじ２杯
・ブラックペッパー 小さじ１杯
・酒 １００ｍｌ
自家製鮭とばのレシピはこちらです。
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今回は秋鮭を使った美味しいレシピをご紹介しましたが、
秋鮭以外にもたくさんのお魚料理をご紹介していますので、
是非そちらも見て下さい。
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