珍味さかな屋さんのスモークサーモン
本日は自家製のスモークサーモンをご紹介します。
サーモンは市販の刺身用サーモンであればなんでも良いのですが、
冷燻と呼ばれる燻製方法で薫製器の温度を３０℃以下にする必要があるので少し手間がかかります。
その分自分で作ったスモークサーモンは格別でいろいろな料理にアレンジできるので是非チャレンジしてみて下さい。
珍味
珍味
珍味ゴッコの卵の醤油漬け
本日はゴッコの卵の醤油漬けをご紹介します。
冬の北海道のお魚はどれも美味しいのですが、真ダラ、ニシン、カレイなど
卵や白子が美味しいものもとても多いです。
ゴッコもその一つでメスのお腹にはたくさんの卵が入っています。
今回はその卵を使って醤油漬けにしたいと思います。
珍味たこまんまの醤油漬け
本日はたこまんま（たこの子）の醤油漬けをご紹介します。
ヤナギダコの卵をたこまんまと呼び、北海道外では中々お目にかかれない一品です。
いくらの様に濃厚な味でご飯との相性抜群です。
珍味真ダラの子和え
本日は真ダラの子和えをご紹介したいと思います。
北海道も寒い日が続き、本格的に冬がやってきました。
この時期の北海道がとにかくタラが安くて旨い時期です。
今回は真ダラ子を使った定番料理をご紹介します。
珍味さかな屋さんの鮭トバ
本日は自家製の鮭トバをご紹介します。
前回石狩鍋を作った際に秋鮭を１匹卸したので余った身をすべて鮭とばにしました。
塩漬けしたり、燻製したり手間はかかりますが、味は絶品です。
珍味いくらの醤油漬け
本日はいくらの醤油漬けをご紹介します。
今年もついに生鮭（秋鮭）が始まりました。
北海道のさかな屋さんとしては生鮭が始まるとそろそろ秋だなと感じてしまいます。
生鮭が出てくる事ということはいくらの醤油漬けの時期でもあります。
ただ生鮭の出始めはいくらの粒も小さく潰れやすいので状態の良いいくらの醤油漬けを作るなら
９月、１０月まで待った方が良いと言われています。
それでも今年のいくらの状態や気になるお値段なども併せてご紹介したいと思います。
珍味ます筋子の醤油漬け（失敗）
こんにちはuoseiです。 本日はます筋子の醤油漬けをご紹介します。 正直なところ失敗しました笑 まあそれでもなんとか美味しく食べる事ができたのでご紹介します。 材料 ・ます筋子 約１００ｇ ・しょうゆ 大さじ１／２ ・酒 ...
珍味自家製あん肝ポン酢
本日は自家製あん肝ポン酢をご紹介します。
１００ｇ当たり２９８円と激安なあん肝が手に入ったので、
自宅であん肝を作りたいと思います。
珍味ホッケのキャビア
キャビアと言ってもただのホッケの卵の塩漬けです。笑
ただ今回使用したホッケの卵は北海道羅臼産のホッケからでた真っ黒な卵で
見た目はキャビアに見えない事もない一品です。
珍味ニシンの卵のカラスミ
本日はニシンの卵のカラスミをご紹介します。
本来カラスミはボラの卵を使うのですが、
今回は今が旬のニシンの卵でカラスミを作りたいと思います。