こんにちはuoseiです。
本日はイワシのなめろうをご紹介します。
本来なめろうはアジを使う料理ですが、北海道のイワシは脂がのっていて、
アジに負けない旨みを持っていますので、イワシで作ります。
材料
・イワシ ４尾
・酒 大さじ１杯
・みりん 大さじ１杯
・みそ 大さじ２杯
・しょうが（チューブ） 少々
・みょうが １個
・大葉 １枚
・小ねぎ 少々
・白ごま 少々
・お酢 約５０ｍｌ（水５００ｍｌ）
本日のイワシは北海道の根室産です。
まずは頭と腹を取って３枚卸しにします。
３枚卸しにした後、イワシの皮を引きます。
イワシは手で皮が剥けるので簡単に皮引きが出来ます。
酢水でイワシを洗います。
生臭さや汚れが取れるので、調理前に必ず酢水で洗いましょう。
分量は適当に水５００ｍｌにお酢５０ｍｌで作りました。
まずはイワシを適当に大きさに切ります。
後は包丁で細かく刻みます。
まな板が黒く汚れてしまうので１００均のまな板など使うのが良いと思います。
イワシに粘りがでるまで叩いたら、大葉やみょうがなどの薬味とみそ、酒、みりんなどの調味料も混ぜます。
ボウルの中で調味料や薬味が均等になるようしっかり混ぜあわせます。
お皿に大葉を敷いて、丸く盛りつけたら完成です。
イワシの脂と旨みが薬味とあわさって抜群の旨さです。
これは悪魔的なおつまみができちゃいました。
なめろうは薬味のアレンジを変える事で自分好みの味を作れるのでオススメです。
皆さんもイワシが手に入ったら是非作ってみて下さい。
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