こんにちはuoseiです。
本日はキンキのアクアパッツァをご紹介します。
キンキは煮つけにするととても美味しいお魚ですが、アクアパッツァとの相性も抜群です。
北海道ではよく売られているお魚ですがお値段もそれなりにするのでたまにの贅沢品です。
材料（３人前）
・キンキ １尾
・あさり 約３００ｇ
・ツボヌキイカ ４杯
・玉ねぎ １個
・水菜 １袋
・にんにく ２片
・白ワイン １００ｃｃ
・水 ２００ｃｃ
・マギーブイヨン １個
・塩 少々
・黒コショウ 少々
本日のキンキがこちらです。
丸々として見ただけで美味しさがわかります。
今回は卸さずそのまま調理するのでウロコを取って、内臓を取り除くだけです。
立派な肝が入っていたのでこちらも一緒に調理します。
玉ねぎは細切りにして、ツボヌキイカは食べやすい大きさにカットします。
あさりは３時間程、塩水につけて砂抜き済みです。
水菜も適当な大きさにカットしておきます。
フライパンにオリーブオイルを入れてにんにくを炒めます。
オリーブオイルににんにくの香りが移ったら玉ねぎとツボヌキイカを入れて炒めます。
玉ねぎとイカに火が通ったら、キンキ、アサリを入れて白ワイン、水、マギーブイヨンを入れて煮込みます。
１５分程煮込んだら、一度スープの味をチェックします。
この時点でキンキやアサリ、イカの味が効いてとても美味しいです。
少し塩気が足りないので塩、黒コショウを入れて味を仕上げます。
最後水菜を入れて２分程火にかけたら完成です。
とにかくキンキが美味しい。他の魚にはない旨みと甘みがあります。
スープにも魚介の出汁が溶け込んでめちゃくちゃ美味しいです。
今回は〆にパスタを入れて食べましたが絶品でした。
皆さんも是非作ってみて下さい。
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